Phillip Hopkins
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Patate dolci (Ipomoea batatas) corrispondono veramente alla descrizione "delizioso e nutriente". Queste gustose verdure sono ricche di vitamine e sostanze nutritive e sono dolci da mangiare.
Nonostante il loro nome, le patate dolci non sono strettamente imparentate con le patate bianche. Le patate bianche fanno parte della famiglia della belladonna, che comprende pomodori, melanzane e peperoncini, secondo l'Università del Wisconsin. Le patate dolci, d'altra parte, fanno parte della famiglia della gloria mattutina delle piante da fiore. Le patate dolci sono ortaggi a radice - il che significa che la parte che mangi è la radice - mentre le patate bianche sono considerate tuberi, secondo l'Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Sebbene la varietà arancione sia la più comune negli Stati Uniti, le patate dolci sono disponibili anche nelle varietà bianche, gialle, rosa e viola, secondo la Library of Congress. Mentre i tipi arancione e giallo contengono la maggior parte della vitamina A, la varietà viola contiene alti livelli di antiossidanti, riferisce la Cleveland Clinic.
Profilo nutritivo
Ecco i dati nutrizionali per le patate dolci, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, che regola l'etichettatura degli alimenti attraverso il National Labeling and Education Act:
| Valori nutrizionali Porzione: 1 media (4,6 oz / 130 g) calorie 100 calorie da grassi 0 * I valori giornalieri percentuali (% DV) si basano su una dieta da 2.000 calorie. | Amt per porzione | % DV * | Amt per porzione | % DV * | ||
| Totalmente grasso0g | 0% | Carboidrati totali23g | 8% | |||
| Colesterolo0mg | 0% | Fibra alimentare 4g | 16% | |||
| Sodio70mg | 3% | Zuccheri 7 g | ||||
| Potassio440mg | 13% | Proteina 2g | ||||
| Vitamina A | 120% | Calcio | 4% | |||
| Vitamina C | 30% | Ferro | 4% |
Le patate dolci sono una delle migliori fonti di vitamina A; uno medio contiene più del 100 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata, secondo l'USDA.
Bollire le patate dolci trattiene più beta-carotene e rende questo nutriente più facile da assorbire per il corpo, afferma HSPS. Cucinare le patate dolci con la buccia aiuta anche a prevenire la perdita di nutrienti, tra cui vitamina C e beta-carotene.
Effetti sulla salute delle patate dolci
Le patate dolci sono ricche di vitamine: Loro "sono ricchi di vitamina A [sotto forma di beta-carotene], vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina e, a causa del loro colore arancione, sono ricchi di carotenoidi ", ha detto la nutrizionista di San Diego Laura Flores.
Inoltre non contengono grassi, sono relativamente a basso contenuto di sodio e hanno meno calorie rispetto alle patate bianche, sebbene contengano zucchero. Le patate dolci sono anche ricche di vitamina C, potassio e fibre, secondo HSPH.
Due "fitochimici" nelle patate dolci sono responsabili del loro colore brillante: il beta-carotene (un precursore della vitamina A) conferisce alle patate dolci arancioni la loro polpa arancione e gli antociani conferiscono alle patate dolci viola la loro tonalità viola, secondo HSPH. Gli scienziati stanno studiando entrambi questi composti per il loro ruolo nella salute umana e nella prevenzione delle malattie, dice HSPH.
Le patate dolci sono considerate un alimento con indice glicemico medio, secondo HSPH, con un indice glicemico di 63 (l'indice glicemico (IG) si riferisce a quanto velocemente e quanto un cibo aumenta la glicemia di una persona dopo aver mangiato.) Patate bianche, su d'altra parte, sono un alimento ad alto indice glicemico, con un indice glicemico di 78. Ricerche precedenti hanno dimostrato un legame tra una dieta ad alto indice glicemico e il diabete di tipo 2.
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"Anche se non ci sono gravi problemi di salute associati alle patate dolci, sono ad alto contenuto di vitamina A, che il corpo immagazzina", ha detto Flores. "Quando i livelli diventano troppo alti, potresti notare che la pelle e le unghie sembrano un po 'arancioni".
Questo effetto collaterale dovrebbe diminuire se riduci il consumo di patate dolci.
Secondo la Mayo Clinic, le persone con una storia di calcoli renali potrebbero voler evitare di mangiare troppe patate dolci, poiché la verdura contiene ossalato, che contribuisce alla formazione di calcoli renali di ossalato di calcio.
Ignami vs patate dolci
Le patate dolci e gli ignami sono spesso usati in modo intercambiabile nelle ricette, ma in realtà le due verdure non sono nemmeno correlate. Le patate dolci sono membri della famiglia Morning glory, mentre gli ignami sono strettamente imparentati con i gigli e le erbe, secondo Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH). Gli ignami sono originari dell'Africa e dell'Asia e ne esistono più di 600 varietà. Sono anche più amidacei e più secchi delle patate dolci.
Perché la confusione? Secondo il sito web della Library of Congress Everyday Mysteries, le varietà di patate dolci sono classificate come "sode" o "morbide". Negli Stati Uniti, le varietà sode sono state le prime. Quando le varietà morbide sono state coltivate per la prima volta in commercio, era necessario differenziare le due specie. Gli schiavi africani iniziarono a chiamare le patate dolci morbide "ignami" perché somigliavano agli ignami che conoscevano in Africa. Oggi, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti richiede che le etichette con il termine "igname" siano accompagnate dal termine "patata dolce". A meno che tu non stia cercando specificamente patate dolci, che possono essere trovate nei mercati internazionali, probabilmente stai mangiando patate dolci.
Le patate dolci sono più nutrienti delle patate dolci. Le patate dolci e gli ignami sono entrambi cibi sani e hanno un aspetto simile. Le patate dolci, tuttavia, hanno concentrazioni più elevate della maggior parte dei nutrienti e più fibre.
Risorse addizionali:
- Il modo migliore per cucinare le patate dolci, da NutritionFacts.org
- Ricette e informazioni sulla patata dolce, dalla Tufts University
- Qualità nutrizionali delle foglie di patata dolce, dell'Università dell'Arkansas a Pine Bluff
Questo articolo è stato aggiornato il 23 ottobre 2018 da Health Editor, Sara G. Miller.