Come funziona la ristorazione

Se hai mai assistito all'inaugurazione di una galleria, al nubilato, alla firma di un libro, alla cena di prova o persino a un bar mitzvah, probabilmente hai avuto un'esperienza di catering. Quando partecipi a un ricevimento di matrimonio elegantemente arredato oa una raccolta fondi placcata con cibo gustoso, se non più gustoso dei punti caldi della ristorazione locale, hai quasi sicuramente un team di catering da ringraziare.

Il catering sembra piuttosto semplice e diretto: cucini del cibo e lo servi, giusto? Questa è l'idea di base, ma c'è di più. Molto di più.

In questo articolo, ti porteremo dietro le quinte per vedere in cosa consiste il catering. Dall'incontro iniziale con il cliente al grande evento, il catering richiede molta pianificazione e preparazione, lavoro di squadra, creatività e alcune attrezzature davvero interessanti.

Per prima cosa, consideriamo ciò che definisce la ristorazione oggi.

Il cibo è sicuramente il protagonista nel mondo della ristorazione, ma è solo una parte dell'equazione. Lo chef Joel Dondis di Joel, una società di catering e organizzazione di eventi a servizio completo con sede a New Orleans, in Louisiana, è d'accordo. Come molte società di catering oggi, Joel include la pianificazione completa degli eventi. Man mano che le società di catering si sono spostate verso il modello completo di pianificazione degli eventi, l'attenzione si è trasformata. Non è che il cibo non sia più un punto focale, ma piuttosto che fa parte di una missione più ampia. Dondis suggerisce che la ristorazione significa soddisfare tutti i sensi:

• Vista
• Audizione
• Toccare
• Odore
• Gusto

Con la giusta atmosfera, puoi attirare tutti questi sensi in un modo che rende un evento speciale e memorabile. Naturalmente, il cibo ben preparato può attirare il tuo senso del gusto, dell'olfatto e della vista, forse anche il tatto, ma non dovrebbe eclissare il resto dell'evento. I ristoratori oggi generalmente vogliono che ogni pezzo del puzzle, dall'arredamento alla vetreria, abbia lo stesso tipo di impatto.

Dalle posate ai fiori, dall'illuminazione alla biancheria, dai tavoli alle melodie, tutto dovrebbe completare il cibo per creare un'esperienza complessiva unificata. Secondo Dondis, la continuità è la chiave. Vuoi che ogni aspetto sia sincronizzato tra loro. Per esempio:

• Il luogo si adatta all'occasione, al clima e alle dimensioni del gruppo? Non importa quanto siano incantevoli i giardini circostanti, probabilmente non vorresti che gli ospiti in abiti formali cenassero all'aperto con un tempo a 98 gradi.
• Il menu si adatta all'occasione e ai gusti del gruppo? Per una festa di pensionamento, dove la pensionata si sta preparando a intraprendere un anno sabbatico di 6 mesi in Spagna con il coniuge, le stazioni di tappas sarebbero un'idea ispirata.
• L'arredamento è adatto al luogo e all'evento? Lino bianco, porcellana e calici di cristallo potrebbero non essere la tavola più appropriata per un ricevimento informale a bordo piscina. Stampe festive, come tovaglie a quadri blu e bianche e tovaglioli abbinati con piatti di vetro semplici e barattoli di vetro potrebbero essere una misura migliore.

Che si tratti di un cocktail party per 50 amici o di un evento aziendale per 500, l'obiettivo è lo stesso: soddisfare profondamente gli ospiti. Quindi, come fa un ristoratore a svolgere questo grande compito? Tutto inizia con alcune semplici semplici domande ...

Un ringraziamento speciale a Joel Dondis, presidente e proprietario dello chef e tutte le altre persone fantastiche Joel, una società di catering e organizzazione di eventi a servizio completo, per averci aiutato con questo articolo.