Vova Krasen
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Gli intenditori di birra ti darebbero sicuramente un aspetto strano se assorbissi la tua Guinness da un bicchiere da martini.
Ma un matematico dice che questo in realtà potrebbe essere il miglior bicchiere per servire Guinness perché consente alle bolle della birra di depositarsi più velocemente.
William Lee, professore di matematica presso l'Università di Huddersfield in Inghilterra, ha studiato il flusso unico di bolle nella cremosa birra scura e recentemente ha valutato quale tipo di vetro sarebbe ipoteticamente migliore per servire la famosa birra irlandese in.
"La gente pensa che il bicchiere Guinness sia progettato per ottimizzare il tempo di assestamento", ha detto Lee in una nota. "Ma ora che abbiamo una migliore comprensione della teoria alla base, potremmo essere in grado di creare un bicchiere ancora migliore in modo che si depositi più velocemente. Sfortunatamente, la forma ideale sarebbe quella di un bicchiere da cocktail gigante!"
Nel 2012, Lee e colleghi hanno utilizzato simulazioni al computer per spiegare esattamente perché le bolle nella Guinness e in altre stout sembrano affondare verso il basso mentre la birra si deposita, sfidando apparentemente le leggi della fisica. (Dopotutto, poiché le bolle sono meno dense del liquido, non dovrebbero sempre salire?)
A quel tempo, i ricercatori hanno stabilito che le bolle stavano effettivamente obbedendo alle leggi della fisica: stavano affondando a causa di un "flusso circolatorio" o della corrente nel bicchiere. Cioè, le bolle stavano ancora salendo rispetto al liquido, ma affondavano rispetto al vetro a causa del flusso circolante, che è diretto verso il basso ai lati del vetro e verso l'alto nel mezzo, secondo Lee. Ma cosa ha causato questo flusso circolante? [7 modi in cui l'alcol influisce sulla salute]
Lee e colleghi hanno scoperto che era la forma del tradizionale bicchiere da pinta - che è più largo in alto che in basso - a produrre questa circolazione. precedentemente riportato che questa forma di vetro consente a più bolle di salire dal centro del bicchiere rispetto ai suoi lati. Una maggiore densità di bolle al centro del bicchiere rispetto ai lati crea una "fontana" di birra che scorre verso l'alto nel mezzo. E lo squilibrio nella densità alla fine si traduce nella circolazione: bolle che fluiscono verso il basso ai lati e fluiscono verso l'alto nel mezzo.
Il bicchiere da cocktail, con i suoi lati fortemente inclinati, consentirebbe alle bolle di fluire più rapidamente verso il basso e poi salire verso l'alto, secondo il Daily Mail.
L'articolo di Lee del 2012 ha utilizzato simulazioni al computer per mostrare perché le bolle scorrono verso il basso; e ora, Lee ha confermato questi risultati utilizzando un modello matematico, che aumenta la fiducia del ricercatore nei risultati. Un documento che descrive il modello è stato pubblicato nel numero di marzo dell'American Journal of Physics.
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